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                麻辣王子品辣師盲測:誤差5%以內才合格

                麻辣王子品辣師盲測:誤差5%以內才合格

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                近日,在辣條發源地湖南平江,一場關于品辣師的考核嚴格開展,多位品辣師現場盲測六十種辣椒、花椒,辣度與麻度的誤差需控制在5%以內才能合格,從而選出感官最靈敏的品辣師,將正宗辣條麻辣味做得更好。最終,4位品辣師通過了本次考核,活動現場同時還公布了最適合做正宗辣條的花椒麻度、辣椒辣度。

                 

                湖南辣條廠品辣師盲測:誤差5%以內才合格

                 

                 

                考核現場,重慶的石柱紅、新疆的線椒、印度的印度椒、河南新一代辣椒、重慶青花椒、四川茂汶紅花椒、甘肅武都大紅袍等精選自全國各地的辣椒、花椒原料被擺在桌面上,品辣師帶著眼罩從專業、客觀角度對它們進行逐一品評。

                 

                湖南辣條廠品辣師盲測:誤差5%以內才合格

                 

                 

                盲測過程中,幾位品辣師均能說出原料大致的辣度、麻度,最終,5位參與者共有4位品辣師通過了本次考核。

                 

                “我平時的主要工作內容就是跟辣條的原料打交道,有時候一天會品嘗幾十種辣椒、花椒。掌握盲測辣條的原料麻辣度的技能,才能做出正宗辣條的麻辣味”現場,一位通過考核的品辣師告訴記者。

                 

                本次考核也讓品辣師這一神秘職業走進大眾視野。為了追求更極致的風味,辣條生產除了需對原料進行理化指標檢驗外,感官評測環節也是任何現代化儀器不能代替的,品辣師的日常工作,就是通過品嘗,把關原料和產品的口感和味道。“一口咬下去,麻度、辣度以及品質就能判斷個大概。由于不同的原料以及配比都會對辣條的口味帶來影響,有時候即便是同一個產地的產品也有細微的差別,因此,辣條品辣師在工作中經常要反復品嘗來感受細微的變化。”

                 

                湖南辣條廠品辣師盲測:誤差5%以內才合格

                 

                 

                目前,正宗麻辣味辣條受到越來越多消費者的喜愛,這背后自然少不了品辣師的助力,“要達到最正宗的麻辣味,要求辣椒辣度高,辣而不燥,花椒麻中帶香,麻而不苦,好的原料都要經過品辣師的品嘗才能找到”,一位品辣師介紹到??己私Y束后,考官現場公布了最適合做正宗辣條麻辣味的辣度是6萬SHU,麻度是麻素含量40mg/g以上。據了解,正宗辣條代表品牌麻辣王子使用的原料就符合上述麻度與辣度的標準。

                 

                 

                湖南辣條廠品辣師盲測:誤差5%以內才合格

                 

                 

                辣條,起源于湖南平江,從誕生之初就是麻辣味的,麻辣才正宗。從1998到2021年,一代代辣條人的嚴謹、專業,使得正宗麻辣味不斷傳承、升級。作為來自辣條發源地湖南平江的正宗辣條,麻辣王子傳承正宗辣條麻辣味,建設行業首個制藥級GMP潔凈車間,使用天然面粉、非轉基因菜籽油、不加色素、甜蜜素、防腐劑等多種化學合成添加劑,用行動推動辣條行業的健康發展。

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